屠宰設備是否能確保肉質質量
發布時間：
2019-06-26 11:14
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從生豬屠宰條件上看：機械化屠宰勝過手藝操作，機械化屠宰設備是確保豬肉質量安全的重要措施。實踐證明，機械化、規模化屠宰是確保肉質質量安全的重要條件：一是屠宰操作標準，產質量量高;二是查驗項目齊全，產質量有確保;三是污水污物處理設備領先，環境維護有確保;四是肉品施行冷卻處理，提高了肉品的內涵質量;五是公司實施現代化管理，確保豬肉出口創外匯。而手藝屠宰的屠宰場設備落后，作坊式操作，污水不處理，查驗檢疫水平低，動物維護條件差，產質量難確保，疫病防治難控制，歸于落后產能，予以淘汰是社會發展的必定結果。
從屠宰操作技能上看：機械化屠宰公司采用了先進的屠宰技能。在生豬待宰上，機械屠宰公司宰前停食飲水靜養，以削減胃內容物，減弱血液濃度，確保放血干凈，推進肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸散布全身，有利于肉的后熟，改進肉的質量。同時，臨宰前實施淋浴，洗去豬體表上的塵垢，增強導電性能，加快血液循環，便于放血，促進生豬情緒穩定，削減應激反響;在致昏上，采取電麻致昏法，使生豬無風險感，不受驚，削減了體內糖元的分化，確保了肉品的新鮮度;在刺殺放血上，多選用空心刀剌殺的放血技能，瀝血時間長，放血全，肉品耐貯存;在浸燙脫毛上，我國有些機械化屠宰公司選用吊掛隧道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的穿插污染，改進了豬胴體和車間的清潔狀況。在屠宰查驗上，機械化屠宰公司查驗設備齊全，查驗人員素質高，查驗項目全，產質質量有確保。這一切都是確保肉質質量的有效措施，是手藝屠宰方法不可比擬的。而屠宰設備粗陋，生豬宰前不靜養、不淋浴，生豬應激反響嚴峻，降低了肉質質量;刺殺放血不全，肉品易糜爛，縮短了保質期;燙鍋(池)的水污染嚴峻，豬體穿插污染，影響肉品清潔質量;查驗設備不全，查驗項目不全，很容易發生漏檢景象，給疫病傳達，公眾健康帶來隱患。
從出產豬肉的品種上看：機械化屠宰公司出產的肉品非常清潔、營養、健康的冷卻肉，肉質新鮮，貨架期長;而手藝屠宰的豬肉只能是熱鮮肉上市，營養差，貨架期短，豬肉上午上市出售，下午肉就變色了，很容易糜爛。
由此可見，機械屠宰好于手藝屠宰，產質質量高于手藝屠宰，是客觀現實。所以，屠宰機械是確保我們吃“放心肉”的重要措施。所以，屠宰設備契合社會開展的方向，是科學開展的必定，是無可厚非的。
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